Ravioli dolci di ricotta

Per preparare degli ottimi ravioli dolci dovete occuparvi prima di tutto della ricotta. Acquistatene una di buona qualità, freschissima, e la sera prima mettetela a scolare (ma sempre nel frigo) per perdere tutto il siero ed usarla perfettamente asciutta l'indomani. Quando è il momento di iniziare la ricetta spostate la ricotta in una ciotola e unite i 400 g di zucchero. Mescolate bene e lasciate riposare una mezz'oretta così da permettere allo zucchero di sciogliersi bene e rendere il tutto più cremoso. Infine utilizzate un setaccio a maglia stretta per setacciare la ricotta rendendola liscia e setosa. E' un'operazione che richiederà qualche minuto ma garantirà il successo finale. Terminato questo lavoro unite la buccia grattugiata del limone e la vaniglia, mescolate bene e mettete da parte.

Nel frattempo preparate l'impasto. Diponete la farina a fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale e il burro morbido. Unite a poco a poco anche il latte, la cui quantità può leggermente variare di volta in volta. Impastate prima con una mano per sciogliere gli ingredienti, poi energicamente con entrambe le mani per ottenere un panetto omogeneo, sodo ma allo stesso tempo morbido. Lasciatelo riposare qualche minuto per fare rilassare la pasta.Nel mentre preparate la macchina per tirarla, la classica "nonna papera", a meno che non vogliate utilizzare il mattarello.

Riprendete l'impasto e dividetelo in pezzi più piccoli. Appiattite ogni pezzetto con le dita delle mani, sporcatelo con pochissima farina se risulta un po' appiccicoso e passatelo nella macchina impostata con il numero più basso, zero o uno. Piegate l'impasto su se stesso e ripetete l'operazione, poi proseguite tirando la pasta sempre più sottile passando al numero 2, 3 e infine 4. Lo spessore ideale deve rendere la pasta sottile ma non trasparente. Allargate le strisce di pasta ottenute sul piano di lavoro e su di esse distribuite mucchietti di ricotta (un cucchiaio), distanti tra loro. Ripiegate la pasta su se stessa e pigiate con le dita attorno alla ricotta per fare uscire l'aria e sigillare. Infine tagliate e date la classica forma a mezzaluna. Tutta questa operazione può essere facilitata, se preferite, dall'utilizzo di un coppapasta della giusta dimensione. Preparate allo stesso modo tutti i ravioli fino ad esaurire gli ingredienti. Con queste dosi ne otterrete circa 40. Appoggiateli su una superficie coperta da tovagliette per non farli attaccare.

In una padella scaldate abbondante olio di semi, io uso quello di girasole in questo caso. Provate con un pezzetto di pasta per vedere se è caldo, risalirà subito a galla se la temperatura è quella giusta. Friggete i ravioli dolci di ricotta pochi alla volta, 3 o 4 al massimo, per poter controllare bene la cottura. Aspettate che diventino dorati da un lato e girateli dall'altro con molta delicatezza, facendo attenzione a non forarli. Quando avranno un bel colore prelevateli e scaricate l'olio in eccesso su della carta assorbente da cucina. Vi consiglio di friggere per ultimi i ravioli un po' danneggiati o con qualche buchetto, perché se la ricotta fuoriesce nell'olio caldo lo sporca molto, anzi, attenti agli schizzi!

Disponete i ravioli su un vassoio e cospargeteli con zucchero a velo. Mangiateli ancora tiepidi e vi innamorerete di questo dolce. Sarà difficile fermarsi al primo raviolo, ecco perché a casa abbondiamo con le dosi!